Los Angeles: Deja mal sabor comida en las escuelas

Cuando los 660,000 estudiantes del Distrito Escolar Unificado de Los Ángeles (LAUSD), con edades que oscilan entre cinco y 18 años, llegan a la cafetería - los comedores - de sus escuelas, todos tienen una nueva pregunta en mente: ¿cuál será el menú de hoy? ¿Habrá lasaña de carne y ricota, pozole de pollo o pollo ancho chili con yakisoba (una pasta de la cocina china)? Estas son algunas de las opciones en el menú escolar de platos culturalmente diversos que LAUSD comenzó a servir en septiembre del año pasado.

LAUSD, el segundo distrito escolar más grande del país, ha encabezado las iniciativas para mejorar el menú escolar. Su liderazgo comenzó con la determinación en el año 2004 de prohibir la venta de refrescos en los recintos escolares. Tiempo después se retiró del menú la leche chocolatada y la leche con sabor a fresa.

El nuevo menú con opciones más sanas, creado por Mark M. Baida, chef principal de los Servicios Alimentarios de LAUSD, redujo la cantidad de sodio, azúcar, calorías y carbohidratos. El menú también incluye una mayor cantidad de frutas y verduras frescas.

No más extravagancias

El nuevo menú de LAUSD ha ganado reconocimiento a nivel nacional por brindar opciones sanas, pero no todos están satisfechos con los cambios. Las reacciones encontradas de los estudiantes ya hicieron que el distrito se viera obligado a hacer ajustes al nuevo menú. Las opciones como guiso de carne, jambalaya (platillo del Sur de Estados Unidos que combina un guiso de pollo y salchichón con arroz, tomates, apio y especies) y Asian Pad Thai (plato tailandés con pasta oriental, pollo o pescado), entre otras, ya se retiraron del menú por su falta de popularidad.

Estas opciones sanas fueron sustituidas por mini hamburguesas, pizza y calzone (una masa estilo italiano con tomate y mozzarella), todos alimentos del antiguo menú. Los alimentos que se ofrecen a los estudiantes pueden variar de una escuela a otra según las diferencias en el equipamiento de la cocina.

"La mayoría de los comentarios negativos los hicieron personas que no probaron los platos, pero una vez que los prueban, les gustan", insiste David Binkle, subdirector de servicios alimenticios de LAUSD.

Gabriella Ríos, encargada de investigación nutricional de la Iniciativa sobre la Diabetes para la Comunidad de la Universidad del Sur de California (USC), examinó los valores nutricionales de las opciones del menú. Afirma que "todos los platos tienen el nivel adecuado de nutrientes, verduras, granos y proteínas que el cuerpo necesita para mantenerse en forma".

Ríos también señala que no le sorprenden las críticas al nuevo menú, ya que el paladar de los estudiantes está afectado por las comunidades donde crecieron. Binkle concuerda con esta observación. "El desafío más grande es que son alimentos nuevos para los estudiantes, por lo que llevará tiempo incorporarlos", señala.

Mercado negro de Hot Cheetos

A menudo los botes de basura de la escuela están repletos de almuerzos escolares sin comer. Cuando no les gusta la comida, los alumnos a veces recurren al mercado negro en busca de alimentos que otros estudiantes venden en forma encubierta en la escuela. Tanto los estudiantes como los administradores afirman que han visto una mayor cantidad de estudiantes vendiendo comida en la escuela. Y las bolsas y envoltorios arrugados de comida chatarra desperdigados por todo el predio escolar confirman este problema.

Los estudiantes generalmente venden comidas menos sanas, como Hot Cheetos (granos de maíz inflados cubiertos de producto de queso y especies), sándwitches, burritos y tamales mexicanos. Yazmín Villapando, de 16 años y estudiante del 11º grado, afirma, "sé que los Hot Cheetos o los sándwiches no me hacen bien, pero igual los como, porque al menos son mejores que la comida de la escuela".

Si bien los estudiantes pueden ser suspendidos si se los encuentra vendiendo comida, nadie en la Roosevelt lo fue este año por esa razón.

Por su situación económica, en el LAUSD, el 80% de los estudiantes, más de 500,000 alumnos, reciben desayunos y almuerzos gratis o de precio reducido. Esto significa que una gran parte de la nutrición de muchos estudiantes depende de la comida escolar.

A Aura Valencia del 11º grado de la Roosevelt, nunca le gustó la comida de la escuela. Dice que "está quemada o no está totalmente cocida, por eso no la como. Pero después me muero de hambre y no puedo concentrarme en mis clases".

A algunos padres también les preocupa la calidad de la comida escolar. Martha Rodríguez, madre de una estudiante del 5º grado de la Escuela Primaria Lorena Street, no deja que su hija coma la comida escolar. "Algunos de los platos que mi hija come no están cocinados adecuadamente", señala. "No dejo que coma eso porque puede enfermarse y no quiero tener que llevarla al hospital".

Laura Torres, organizadora de padres de Inner City Struggle, una comunidad local sin fines de lucro, señala que se debería capacitar al personal a preparar correctamente las comidas. "Aunque tengan buenos alimentos, si les sobra o falta cocción, eso va a afectar el resultado y... lo que los niños reciben".

Reconocimiento a nivel nacional

El año pasado, LAUSD recibió el premio Golden Carrot del Comité de Médicos por la Medicina Responsable. El premio fue creado para reconocer a los programas que ofrecen alimentos más sanos para el almuerzo escolar. Muchas escuelas de LAUSD también fueron reconocidas como "Escuelas más sanas de EE.UU." por el Departamento de Agricultura y la "Iniciativa ¡A movernos!" de la primera dama Michelle Obama.

De todas maneras, sigue siendo difícil hacer que los niños coman alimentos sanos. Binkle dice que "los premios son importantes para validar lo que se hace a nivel nacional, pero debemos concentrarnos en nuestros alumnos y seguir trabajando en el menú".

Rosa Solache es estudiante del 11º grado en la Escuela Preparatoria Roosevelt. Es una de las fundadoras de Pulso de Boyle Heights, para el que escribió sobre ola economía y Homegirls Café, un programa de intervención para miembros de pandillas. Le gusta andar en bicicleta, escribir y cocinar. Le gustaría estudiar derecho o continuar estudiando periodismo.

Original de la publicación comunitaria Boyle Heights Beat / El Pulso de Boyle Heights, impreso y distribuido en el barrio de Boyle Heights en el Este de Los Angeles. Todo el contenido es producido por alumnos de las escuelas secundarias locales. En internet: http://www.pulsodeboyleheights.com/ En inglés: http://www.boyleheightsbeat.com.